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888真人试玩 吃火腿配蜜瓜?你OUT了!进博会上引发试吃长龙的西班牙伊比利亚火腿告诉你正确打开方式
发表时间:2020-01-11 13:57:54 来源:匿名

888真人试玩 吃火腿配蜜瓜?你OUT了!进博会上引发试吃长龙的西班牙伊比利亚火腿告诉你正确打开方式

888真人试玩,薄如纸片的绯红周围淡淡的粉色脂肪,一片伊比利亚火腿入口,谁不爱这口颊生香的滋味?

此次进博会,来自西班牙的顶级黑标火腿,引发试吃排队长龙。要知道闻名于世的伊比利亚火腿价格不菲,国内的金华火腿或者诺邓火腿、宣威火腿,伊比利亚火腿的售价几乎是它们的十倍。一个火腿售价上万是稀松平常的事。

这世界排名第一的火腿怎么的分级呢? jamón,西班牙火腿的西语名称,并非所有都价格昂贵,在西班牙很多小酒馆里,很多便宜的tapas里都会使用火腿,所以,我先来给大家说说jamon的分级。

首先,jamón这个词,是单指用猪的后腿制成而成的火腿,用猪的前腿制作的火腿称paleta或paletia;两者的区别,猪前腿筋多肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富,因此做出来的火腿味道更好。 中国人普遍认为西班牙火腿就只有伊比利亚火腿,但其实,jamón从原材料的角度分为两种,一种是普通的jamón serrano(赛拉诺火腿),另一种制作精细的 jamón iberico(伊比利亚火腿)。赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成,价格比较便宜;而伊比利亚火腿由75%以上血统的本地黑蹄猪(pata negra)制成。

而伊比利亚火腿,按养殖方式又分三个等级:

jamón ibérico de cebo 是普通饲养等级,猪在养猪场养殖,以谷物为饲料。

jamón ibérico de recebo 是在田间放养的猪,而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。

jamón ibérico de bellota 橡果等级,这也是顶级的伊比利亚火腿(西班牙对这个等级有严格的规定)。在橡果成熟季节(10月到次年1月),猪的食物中至少60%—65%是橡果。放养吃橡木果实的猪,脂肪会呈现透明的质感,这也就为顶级火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹的原因之一。 接下来,一条正宗的伊比利亚火腿,前腿至少需要2年时间,后腿至少需要3年的时间进行窖藏。一般来说,窖藏时间越长,火腿的品质也就越好。

为什么金华火腿等国内火腿不能生吃,而西班牙火腿可以可以生吃呢?

要回答这个问题,就需要了解西班牙火腿与国内火腿制作上工艺的区别。 简单来讲, 国内火腿(金华、云南的宣威火腿)含盐量较高,一般为产品的8%-12%;而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右,其次,国内火腿制作工艺上,温度、湿度基本不控制,这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性,所以不宜生吃;而西班牙火腿整个生产工艺过程都在冷库中进行,控温控湿的同时,发酵时还要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。

很多朋友一说生吃火腿,都会想到火腿加蜜瓜的吃法,当然,这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上,对于伊比利亚火腿,加蜜瓜一起吃实在有点暴殄天物。 顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是经过专业切片师的切片,配西班牙羊奶酪、里奥哈的葡萄酒或者雪利酒一起享用。

综合自网络

编辑:陈熙涵

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